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这里的鱼,一口入魂

2025-01-15来源:中国新闻网编辑:伍群珍作者:

  烟火人间,又是一年记忆中最温暖的年味

  都是从舌尖开始的自家烟火味,

  永远最抚凡人心

  餐桌上那一盘盘热气

  腾腾的饭菜

  与其说是佳肴

  倒不如说是亲情的滋味

  一方水土一方人舌尖上萦绕的是家的味道

  今日,跟着小新

  一起走进这浓浓的年味中

  开启舌尖上的“春节档”

  看看九江人餐桌上的年味都有啥?

  庐山西海春节期间活动纷呈。图片来源:九江文旅

  过年吃鱼,年年有余

  九江位于江西省北部

  自古以来便是江南鱼米之乡

  江西九江市彭泽县黄岭乡水产养殖基地,养殖户正在秋捕起网。彭琴摄

  俗话说:靠山吃山,靠海吃海那么襟江傍湖的九江

  春节的餐桌上自然少不了鱼

  红烧鳜鱼。袁汝晶摄

  九江人爱吃鱼,更会吃鱼每一种都能做到“鱼”众不同

  江西十大赣菜之白浇雄鱼头

  以新鲜的雄鱼头为

  主料搭配干辣椒、姜、蒜、葱等调味料

  白浇雄鱼头。图片来源:九江文旅

  利用蒸代替煮的烹调方式

  减少食材本味的流失淋上灵魂浇汁,

  成菜清香鲜辣轻咬一口,

  肉质肥嫩、入口即化令人回味无穷

  酒糟鱼。图片来源:九江文旅九江人过年怎么能少得了酒糟鱼!它是当地逢年过节的传统菜品九江人称其为“鱼是鲜中最,醪糟酒里红”

  酒糟鱼。图片来源:九江文旅酒糟鱼

  以九江湖口盛产的活鲜青鱼、草鱼、鲤鱼等

  为主料配上香醇酣甜的糯米酒糟

  酒糟鱼。图片来源:九江文旅

  鱼肉枣红诱人,

  浅尝一块酒香和鱼香在唇齿中萦绕外酥里嫩,

  甜中带鲜好吃到根本停不下来

  (是谁已经在暗暗咽口水了!)

  全鱼宴。图片来源:九江文旅

  “无鱼不成席”吃鱼这件事

  早已被九江人拿捏的妥妥的

  九江鱼块。图片来源:九江文旅

  鳜鱼煮粉。袁汝晶摄鄱湖胖鱼头、九江鱼块、豆参煮鱼头、鳜鱼煮粉、清蒸白鱼……小新已经数不过来了你最爱哪一种鱼肴?

  “年味”担当——腊味

  过年了

  九江人

  当然要吃腊腊腊腊味!

  每到临近年关人们都开始忙活着晒腊肉、

  晾香肠就像过年的仪式感

  好似有了这口腊味年味

  才真正浓郁起来

  腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭……在九江,万肉皆可腊!

  居民家中晾晒的腊味。图片来源:江西文旅“腊”是一种肉类食物的处理方法把肉类以盐或酱腌渍后,再放于通风处风干经过简单的烹饪便成了九江人春节餐桌上最“靓”的菜

  武宁熏腊肉。图片来源:九江文旅

  腊肉在腌制过程中

  经过长时间的晾晒

  肉质更加紧实

  香味也更加浓郁

  九江地区腊肉

  以其色泽鲜艳、口感醇厚、香味浓郁而著称

  提到腊肉藜蒿、大蒜、芹菜、竹笋

  个个都是它的绝妙搭档

  藜蒿的脆嫩的口感、芹菜的清香、竹笋的鲜嫩、

  大蒜的辛辣味它们独特的口感与腊肉的咸香

  完美融合

  成为九江人餐桌上“年味”佳肴

  工人正在灌香肠。瞿宏伦摄

  有人说腊肉

  不穿衣服是腊肉

  穿了衣服就是灌香肠经过腌制和晾晒的腊香肠肉质鲜美,风味独特,香味浓郁

  蒸腊肠。图片来源:江西文旅

  肥瘦相间的腊香肠食

  用方法多种多样可蒸、可煮、可炒每一样都五味

  俱全每一口都是满满的幸福感

  只有吃过的人才懂那种唇齿留香的味道

  记忆中最持久的“年味”

  “糍粑越打越黏,

  日子越过越甜”在九江小朋友们

  对于甜品的执着不亚于大人们

  对各式腊味的喜爱

  手打糍粑。图片来源:九江文旅

  糍粑以其酥香的口感和甜糯的滋味

  深受大家喜爱小时候总能在吃糍粑

  时感到愉悦和满足

  手打糍粑。图片来源:九江文旅

  在九江春节吃糍粑

  是一种传统习俗它在九江人的心中

  有特殊的意义是春节里

  不可或缺的美食更是家庭团圆、

  和谐和丰收的象征

  村民在家中制作冻米糖。鄱阳县融媒体中心供图

  一块冻米糖

  一抹怀旧情在许多九江人儿时的记忆中过年

  一定要吃冻米糖冻米糖

  在九江人春节里扮演着

  重要角色是春节期间必备的待客点心

  九江马回岭冻米糖。图片来源:九江文旅冻米糖脆香可口、甜而不腻每一口都能感受到糯米经过油炸后的酥脆口感以及糖浆带来的甜蜜滋味花生、芝麻等配料的加入使得冻米糖的风味更加丰富多样让人念念不忘

  村民在家中制作冻米糖。鄱阳县融媒体中心供图

  九江“春节档”的美食数不胜数这些食物

  不仅美味可口

  还蕴含着浓厚的家乡情怀和传统文化

  修水哨子。袁汝晶摄

  “哨子”是九江修水过年必备的一道美食

  浑圆的外形,油汪汪的肉馅

  充满了过年团圆的美好寓意

  修水哨子。袁汝晶摄

  只要伸出筷子

  轻轻夹住就能感觉到它的软糯和Q弹一口下去,

  皮嫩、馅香、Q弹爽口真是越吃越上头

  正在制作修水哨子。袁汝晶摄

  九江人把年夜饭上的丸子

  叫作“元宝”寓意财富和好运

  象征着团团圆圆

  刚出锅的油炸丸子。徐梦文摄

  春节期间家家户户都会炸制丸子

  似乎每个妈妈们

  都有自己的配方常见的丸子

  有山粉圆子、炒粉圆子等

  尤其是刚出锅时

  迫不及待地吃上一口外酥里嫩,

  十分美味

  九江人春节餐桌菜品。袁汝晶摄

  人间千百味,至味在故乡过年

  最爱的还是这口家乡味

  在这个新春佳节家人围炉,

  大快朵颐愿新的一年心怀感恩,

  从容向前

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