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文化中国行丨品味江西小炒背后的故事

2024-06-18来源:江西晨报编辑:蔡燕燕作者:

  近日

  江西小炒火热“出圈”

  江西人杰地灵

  农耕文化历史悠久

  江西小炒所包含的菜品

  更是承载了丰富的文化底蕴

  你知道江西小炒背后的故事吗

  跟着晨晨一起来看看吧!

  藜蒿炒腊肉

  江西有句耳熟能详的话叫“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这根草说的就是藜蒿。藜蒿炒腊肉一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。传说当年朱元璋争夺天下时,战船被困在鄱阳湖的草滩上,朱元璋为此好多天吃不上新鲜蔬菜。一天一伙夫摘了一些嫩草炒腊肉,朱元璋胃口大开,精神振奋,一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为“藜蒿”。自此藜蒿炒腊肉在江西地区广为流传。

  粉蒸肉

  清代诗人袁枚在《随园食单》关于粉蒸肉的记载有“粉蒸肉,不见水,故味独全。”粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成。糯而清香、米粉油润、香味浓郁。以米入菜是江西菜的一大特色,粉蒸肉就是其中极具影响力的代表。

  莲花血鸭

  据传南宋文天祥举兵抗元,路经莲花,血酒祭旗,百姓摆酒接风,厨师慌乱中,把血酒当成辣酱倒了进去,将错就错,出锅上菜,文天祥赞不绝口,说道:“我们喝血酒,吃血鸭,誓与敌人血战到底!”第二天气势大震,威名远扬。从此,“莲花血鸭”也就名扬天下,世代流传。

  修水哨子

  修水哨子是九江修水的一种特色地方传统名点。以境内高山特产山芋、西乡红薯粉为原料,馅以地方特色小料,依传统工艺精制而成,营养丰富,入口即化。据传,乡贤黄庭坚家宴中曾以哨子款待苏东坡、欧阳修,并获得激赏。清朝时,帝师万承风将修水哨子携入宫中,道光帝品尝后即被列为贡品。

  小炒鱼

  赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜,因得王阳明的欣赏而名声大振,成为赣南第一名菜。王阳明在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌厨子得知王阳明爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的做法和口味,深得王阳明的赏识。有一次凌厨子炒鱼时放了醋,别具风味,王阳明吃后十分高兴,就把凌厨子叫来,问这道菜叫什么名字。凌厨子灵机一动,心想这是小酒炒鱼(赣州习惯称醋为小酒),于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。

  三杯鸡

  据传,南宋末期,文天祥抗元被俘,一位老婆婆得知文天祥即将就义,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。老婆婆见到文天祥后,把带来的鸡收拾好、切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,老婆婆和狱卒把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨,吃完了最后这顿饭。那位狱卒是江西宁都人,回到老家后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用宁都特产三黄鸡做原料,这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。

  甲鱼粉皮

  此菜的由来与明朝戏剧大师汤显祖有莫大关联。当时,汤显祖为了构思《牡丹亭》中的情节和唱词,常常独自坐在清远楼里苦思冥想。重阳节当天,汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色,突然,他发现池塘里面有一道清晰的印迹,便问书童:“那一行印迹是什么东西留下的?”“汤老爷,写戏我不懂,看足印我最拿手,那一定是一只甲鱼,不信我抓上来您瞧瞧!”“嗯,真是甲鱼,快快拿去做汤,定是一道好菜!”汤显祖欣喜说道。正午时分,汤显祖吃着甲鱼烧粉皮,满口称赞。然后,汤显祖精神倍增,竟连午觉都没睡,一气呵成,完成了《牡丹亭》的修改。此后,每当汤显祖写戏时,书童都会设法为汤显祖弄来一只甲鱼,做一道色泽油润、味道嫩滑的甲鱼烧粉皮,由此成为一段佳话,甲鱼烧粉皮也随之广泛传播。

  除了小编说的这些

  你还知道哪些别的江西小炒背后的故事呢

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