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抢抓“江西小炒”出圈契机 推动赣菜产业高质量发展

——专访江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军

2024-05-15来源:全球赣商网编辑:蔡燕燕作者:尹谱圣 邹昕松

  近来,“江西小炒”火爆出圈。有数据显示,某短视频平台话题播放量达4.8亿次,已成为现象级IP。

  为深入推动“江西小炒”烹饪技艺的传承与创新,全面展示“江西小炒”的独特魅力,进一步弘扬赣菜文化,唱响赣菜品牌,为赣菜产业高质量发展注入强劲动力,5月31日至6月2日,江西报业传媒集团有限责任公司、江西省赣菜产业发展促进会将在南昌联合主办首届江西小炒(全国)大赛。

  在“江西小炒”热度持续上升的背景下,举办江西小炒大赛有何特殊意义?应该如何抢抓“江西小炒”出圈契机,有效推动赣菜产业高质量发展?

  为探寻这些问题的答案,近日,赣商杂志社对江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军进行了专访。

江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军接受专访

  举办小炒大赛,抢抓出圈契机,助力“江西小炒”快速发展

  “‘江西小炒’的火爆出圈,其实是长时间市场沉淀和积累的结果,是一个厚积薄发的过程。”

  汪建军表示,随着打造赣菜品牌三年行动计划的深入实施,赣菜产业发展步入了快车道,赣菜的知名度和影响力大幅提升,为“江西小炒”出圈奠定了基础,再加上食材新鲜、价格亲民、口味鲜美等与当下消费者美食认知十分契合的特点,接地气的“江西小炒”注定要火爆出圈。

  对于举办江西小炒(全国)大赛的初衷,汪建军介绍,“江西小炒”的火爆出圈创造了一个行业快速发展的窗口期,举办此次活动就是为了让广大从业人员、消费者再次聚焦“江西小炒”,更加系统、全面地了解“江西小炒”,了解赣菜文化。

  据悉,此次江西小炒(全国)大赛面向全国范围内从事“江西小炒”的厨师、餐饮企业开放报名。赛事期间还将举办小炒论坛,拟邀请江西省内外优秀的赣菜从业者、专家学者,共同为“江西小炒”、赣菜产业走向全国献智出力。

  “这次活动为‘江西小炒’从业人员提供了一个共享经验、学习技艺的平台,在推动‘江西小炒’烹饪技艺的传承与创新的同时,也为‘江西小炒’出省、出海总结成功经验,纾解痛点、难点。”

  在汪建军看来,举办首届江西小炒(全国)大赛,就是在抢抓“江西小炒”出圈的契机,进一步推动“江西小炒”行业快速发展。

  坚守菜品品质,探寻新鲜名词,深入挖掘赣菜文化底蕴

  “江西小炒”作为赣菜在现阶段的一种新表现形式,已经成为“江西特产”的代名词。

  “‘江西小炒’成为赣菜的符号本身是一个好现象,说明消费者和从业者之间是一个双向奔赴的良好状态,是对赣菜口味、市场认知等方面的充分肯定。”汪建军说,实际上“江西小炒”是赣菜体系的一部分,我们可以把它当作推广赣菜的窗口,让更多人通过“江西小炒”加深对赣菜的综合了解。

  如何让“江西小炒”持续保持热度,让赣菜通过这个对外的窗口走得更远,发展得更好?

  面对这个现实问题,汪建军表示,最重要的是“江西小炒”从业者们要保持好当前的这份热情,坚守住“江西小炒”的品质,继续厚积薄发。只有不忘初心,守住“食材新鲜、价格亲民、口味鲜美”这些“江西小炒”的特质,才能不断吸引消费者关注、体验江西小炒,从而更加深入地接触和了解赣菜文化。

  “未来一定会有更多能够凸显赣菜体系内不同菜品集成的新名词,只要有、只要能传播出去就是为赣菜品牌价值的整体输出做出了贡献。”汪建军说,我们要不断探寻赣菜的新名词、新符号,通过深入挖掘赣菜的文化底蕴和独特风味,融合各类新颖元素与创新理念,推陈出新,不断为赣菜的发展注入鲜活的动力与生机。

  丰富江西元素,加速品牌运营推动赣菜产业高质量发展

  “丰富‘江西小炒’的江西元素,让‘江西小炒’与江西元素深度绑定,成为当地了解和认识江西的一个窗口,同时加速品牌化运营,将‘江西小炒’打造成为全国知名赣菜品牌。”

  问及当下应该如何抓住“江西小炒”的出圈契机,推动赣菜产业的高质量发展,汪建军提出了两点建议。

  “江西小炒”是江西文化的特殊符号,越来越多的人通过餐饮文化了解江西。“我们可以考虑在‘江西小炒’植入更多能够代表江西的文化、历史、食材等元素,以便更好展现江西的独特魅力。”汪建军畅想,以食材为例,好山好水的江西,有着广昌白莲、崇仁麻鸡等一大批地理标志产品和优质农产品,把这些生态食材供应给“江西小炒”可以进一步让消费者感受江西美食的魅力。

  品牌运营方面,江西小炒(全国)大赛拟评选江西小炒名菜、小炒师傅、产业基地、食材基地、酱汁供应基地、形象代表店、优选文旅基地、优秀供应商等专项奖项,这是推动“江西小炒”向品牌化、专业化运营迈进的积极探索与实践。

  此外,本次大赛将编录《江西小炒》专辑,提升从业人员的烹饪技巧,进一步强化“江西小炒”的良好口碑和品牌影响力,为赣菜高质量发展贡献积极力量。

  汪建军表示,随着越来越多的赣菜品牌在各大城市涌现,我们应当致力于将“江西小炒”打造成赣菜品牌化运营的标杆,通过进一步强化供应链管理、研发创新以及优化服务体系,不断丰富江西特色元素,提高产业整体竞争力,进而推动赣菜产业高质量发展。(文/尹谱圣 图、视频/邹昕松

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