有一种生活叫“江西小炒”

　　全球赣商网讯 “‘江西小炒’并不仅仅是餐桌上的几道菜肴，而是一种深入人心的生活方式。”

　　江西省赣菜产业发展促进会执行会长、中国新赣菜控股有限公司董事长罗小毛在接受采访时的这句话让人耳目一新，除了新鲜美味的菜肴，“江西小炒”火爆出圈的背后，不仅是当地食客们对朴素生活的追求，更是烹饪者触动人心的生活本身。这种情感共鸣，使得“江西小炒”不仅是一种美食，更是一种生活的艺术。

　　“江西小炒”是一份对生活的热爱

　　这种生活方式勾勒了“江西小炒”从业者的家庭生活样貌，以及他们在外谋生时热忱对待工作、生活的态度。

　　“江西小炒”泛指江西人在外省开出的炒菜小店，遍布全国各地，由于在长三角地区务工的江西人较多，“江西小炒”在江浙沪地区最为流行。

　　“这是一家夫妻店，经常可以看到这样一个温馨的画面：丈夫在厨房掌勺，妻子招呼客人点菜、就座，偶尔去厨房搭把手，写完作业的小孩帮忙传菜、清理餐桌。”罗小毛回忆在浙江温州调研时的场景，“江西小炒”大多数是以夫妻店、兄妹店等家庭式的经营方式存在，在这里，工作和生活界限模糊，每个家庭成员都在各自的岗位上贡献力量。

　　通过细致入微的家庭式经营，“江西小炒”演绎着一种独特的生活艺术。在锅碗瓢盆“交响曲”中，不只有食材被翻炒，还有生活的温度和情感的交织。

　　“与一般餐馆不同，‘江西小炒’每天都会更新食材，简单处理后摆放在一个透明大冰柜里，让消费者看菜点单。”罗小毛说，食材完全摆在眼前，这就像一个对你掏心掏肺的朋友一样，江西老表打心底的真诚十分打动消费者。

　　在这些小店里，每一种食材都经过精心挑选，每一份菜肴都融入了从业者的专注与匠心。这是他们对生活的热爱和对工作的热忱。

　　据悉，目前在长三角地区的“江西小炒”门店已超万家，从业人数超过了5万。

　　对这5万余名从业人员来说，“江西小炒”就是他们的生活本身，每一道新鲜、美味、热气腾腾的菜肴，都是他们认真、勤恳对待生活的具体呈现。

　　“江西小炒”是众多消费者的一日三餐

　　对于消费者而言，“江西小炒”同样代表着一种追求返璞归真、理性与务实的生活态度。

　　“新鲜、实惠、美味，是‘江西小炒’最吸引人的特质。”罗小毛总结了“江西小炒”广受欢迎的原因，装修简单、价格实惠、热情淳朴的“江西小炒”，为消费者提供了一种简约、便捷、绿色、健康的生活选择。

　　在罗小毛看来，“江西小炒”消弭了厨房与餐桌的边界，看菜点菜，现点现炒，食材清晰可见、自由搭配的餐饮形式带给消费者自由度、亲切感的同时，将健康的食材最真诚地展现出来。此外，消费者可以亲身感受到现场炒制的烟火气和锅气，这种参与感和透明度使得每一次用餐都成为一种独特的体验，是其他餐厅通过菜谱或平板点餐所无法给予的。

　　这种贴近生活的餐饮体验，让消费者回味无穷。

　　在这些小店中，常常可以看到老板娘在忙里偷闲时与顾客聊天，分享烹饪小技巧或是解答关于食材的问题。“他们做餐饮的同时，也是在分享他们的生活。江西老表骨子里的淳朴、善良让他们自带亲和力，接地气的菜肴加上亲切的欢声笑语，‘江西小炒’不仅抓住了消费者的胃，更抓住了消费者的心。”罗小毛表示，顾客中有很多是附近的居民，他们不只是客人，更像是朋友，甚至是家人。

　　在今年春运期间，“江西小炒”多次被推上抖音热搜，更有不少浙江网友喊话，“春运路上堵的不只是江西老表，更是我们的一日三餐啊”。

　　由此可见，“江西小炒”不仅入口入胃，更入心入髓，真真切切成为江浙沪消费者一种不可或缺的生活选择。

　　“江西小炒”搭“政策快车”提升赣菜知名度

　　据了解，“江西小炒”火爆出圈后，话题抖音播放量达3亿次，已成为现象级的IP。

　　“江西小炒”的火爆，离不开主管部门对赣菜产业发展的持续关注。近年来，江西深入实施打造赣菜品牌三年行动计划，多措并举抓产业、抓品牌、抓平台、抓推介，赣菜产业发展步入了快车道，“江西美如画赣菜香天下”口号深入人心，“鲜辣香醇味和天下”的特点也得到了各方的高度认可。

　　数据显示，2023年，江西省餐饮业营业额1538.8亿元，增长17.4%，较2020年底增长63.7%。

　　4月11日，由江西省商务厅、江西日报社主办的“江西小炒”推介暨服务保障工作座谈会在浙江省杭州市召开，进一步整合资源、形成合力、唱响品牌，通过强化政策引导、宣传推广、平台建设和交流互鉴，多措并举推动“江西小炒”走向全国，助力赣菜产业高质量发展。

　　此外，江西省赣菜产业发展促进会积极发起赛事活动，将于5月31日-6月2日在南昌举办2024江西小炒（全国）大赛活动，以弘扬赣菜文化，加强美食文化交流，深入挖掘赣菜的价值，吸引更多的游客和食客品尝江西小炒。

　　“主管部门、行业在政策支持、品牌建设和市场推广等方面的持续推动助力，将进一步带动‘江西小炒’的发展。”

　　罗小毛表示，随着政府部门的大力支持，“江西小炒”将从自由生长时期步入政府支持、行业引导下的黄金发展阶段。随着从业人员的技能提升，食材供应链的不断完善，品牌影响力的不断深化，“江西小炒”将有望推动赣菜创新发展，提升赣菜品牌知名度。

　　“江西小炒”将成为地区间文化交流的桥梁

　　“在温州江西小炒店走访时会发现，不仅是在当地务工的江西人喜欢吃，本地人甚至是湖南人、东北人都很喜欢吃江西小炒。”罗小毛解释说，‘江西小炒’不仅有赣菜，还融合了所在地的一些特色口味，上新了适合当地人口味的菜品。

　　入口入胃的是兼具赣菜与当地特色菜肴的“江西小炒”，深入人心的却是江西文化与当地文化的碰撞融合。

　　“江西小炒”作为“江西特产”的代名词，是江西文化的特殊符号，成为当地人们了解和认识江西的一个窗口，通过品尝赣菜与当地特色菜肴融合的“江西小炒”，不同菜系文化的风味，不同地区文化的异同无疑诞生了更多的餐桌话题。更多的人通过餐饮文化了解江西和当地的历史、文化和风土人情，促进了两地文化的交流合作，“江西小炒”成为江西与其他地区文化交流的桥梁。

　　另一方面，随着“江西小炒”的爆火，越来越多江西人走出江西，在外地开起了江西小炒店，带动了就业与行业发展，为经济与社会发展注入了新的动力。

　　值得一提的是，很多江西省内的餐饮店也自发将门牌换成了“江西小炒”。

　　在罗小毛看来，这是一种良性的行业现象，不仅可以让江西省内的餐饮店向“江西小炒”看齐，规范行业发展，更能让在江西旅游的外地游客毫无顾忌地走进餐馆，享受江西地道美食。

　　随着“江西小炒”的推广及良性发展，相信越来越多的人会喜欢上江西美食，喜欢上“江西小炒”背后的这种生活方式。（文/尹谱圣 图/蔡燕燕 视频/邹昕松）