
南昌掀起“柿子风”,专家教你如何吃的“柿柿如意”
全球赣商网讯 记者伍群珍 通讯员熊铮报道:秋风渐寒,柿子趁着秋风当起了“网红”。记者走访发现,南昌街头不少水果店、超市和饮品店都出现了以柿子为创意的产品,如柿子奶茶、柿子雪梅娘、柿子蛋糕等,借着“柿柿如意”的好彩头和高颜值俘获不少年轻人的心。
柿子成了今秋“顶流”,但是关于柿子的“传言”,如“柿子不可空腹吃”、“柿子不可与牛奶一起吃”、“柿子不能和海鲜一起吃”等,也一直困扰着爱吃柿子的人群。那么,面对着形形色色的“网红”柿子产品,怎样才是吃柿子的正确方式呢?对此,江西市场监管局专家团队提醒大家,柿子虽好,但千万别贪吃。
作为橙黄色的蔬果,柿子中含有大量类胡萝卜素、丰富的维生素和膳食纤维。但是,柿子中的可溶性单宁(又称鞣酸)在胃酸的作用下,与蛋白质、果胶等生成沉淀或聚合物,一定条件下可在胃中进一步形成“胃柿石”。但成熟且经过脱涩处理的柿子,单宁含量普遍在0.5%以下,而要形成“胃柿石”必须符合“大量食用”和“柿子中单宁含量高”这两个因素。
因此,专家建议大家尽量选择完全甜柿或已脱涩的柿子,并去除柿子皮,适量食用。如若买到未成熟的涩口的柿子,需要放置一段时间等待其成熟。完全甜柿、已脱涩柿子可以在短时间内食用完的,存放于阴凉避光处;若需多储存几天,应在4℃左右的冰箱冷藏,并尽快食用。
需要注意的是,由于柿子中糖类多为单糖或者二糖,易吸收,食用后可使血糖快速升高。因此,糖尿病患者不宜多吃柿子。
此外,省市监局专家表示,柿子加进甜品、饮品中增添风味并没有什么食品安全隐患,但无论是果茶还是蛋糕等食品含糖量、反式脂肪酸含量都相对较高,吃起来要注意控制,切勿贪多。
柿子脱涩处理4个小tips:
1.将柿子与熟苹果、香蕉等释放乙烯的水果混放,催熟柿子。
2.使用40℃左右的温水浸没柿子10-24小时,此温度下柿子无氧呼吸,柿子中乙醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶活性较高,可产生较多乙醛,从而与可溶性单宁缩和成树脂状物质沉淀而使得柿子脱涩。
3.将柿子放在松针里,松针呼吸作用是柿子的近十倍,能够间接促使柿子无氧呼吸而脱涩。
4.用牙签在柿蒂底部位置戳三两小洞,受到机械损伤的柿子乙烯释放速率增高,加快成熟,促进脱涩。